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中新网成都12月18日电题：川菜“守艺人”徐孝洪：四十载守正创新，让川味香飘世界 作者王利文 “这不仅是川菜的胜利，更是非遗的生命力。”近日，川菜烹饪技艺国家级非物质文化遗产代表性传承人、四川旅游学院教授徐孝洪凭借创新川菜斩获优酷《炙热游戏：百厨大战》年度总冠军，让川菜再次成为大众热议焦点。徐孝洪国家级大师工作室教学场景。受访者供图 在四川旅游学院“非遗正当时”分享会上，这位深耕川菜四十载的传承人手持炒勺现场献艺，食材嗞嗞作响间，鲜香瞬间弥漫。以经典川菜“宫保鸡丁”为基底，用自制煳辣油烹制“两只鲍鱼宫保鸡丁”，创新菜品融入鲍鱼丰富口感层次，展示煳辣荔枝味型，尽显川菜“一菜一格、百菜百味”的独特魅力。 1986年，徐孝洪考入四川烹饪高等专科学校(现四川旅游学院)，从此与川菜结下不解之缘。毕业后，他从普通厨师成长为总厨、总经理，2001年下海创业，先后创立赤香、银芭、南贝等川菜品牌。2004年他选择回母校任教，在三尺讲台间构建起“课堂教学+公益培训+师徒传承+社会培训”的立体传承体系。 “课桌到餐桌本是相通的，烹饪是科学、文化与艺术的融合。”在传承实践中，徐孝洪不仅主导国家级非遗大师工作室，培养了50余名徒弟，形成兼具理论深度与实践能力的四际·学院派传承团队，还举办面向行业与社会的短期非遗培训班。其主编的《川菜制作技术》本科教材，成为川菜专业核心教学载体。12月11日，徐孝洪向四川旅游学院学生分享经验。何美锟摄 综艺赛场上的爆款菜品，是徐孝洪创新实践的生动注脚。“热菜的怪味最难做，醋味易挥发、味道难平衡。”徐孝洪研发的“怪味虾配香草凉面”，用花生酱、黄豆酱等调和糖醋汁，精准平衡香、咸、甜、麻、辣、酸、鲜七种味道。而惊艳赛场的“洪味·寒江年糕”则用年糕做干烧味型、草莓裹糖丝勾勒钓竿、芝士铺作“雪花”，再现“独钓寒江雪”意境。日常中，他将低温料理、乳化等现代科技融入传统烹饪，制作出“茉莉花香水芋泥”“麦香分子豆腐球”等菜品，将传统的麻婆豆腐加入牛骨髓提鲜，结合罗勒、芝士等国际食材与川味豆瓣一起，让传统川菜焕发新活力。 为推动非遗融入生活，他带领团队深入成都多个社区，现场制作回锅肉、鸡豆花等经典川菜，向居民普及川菜技艺。在乡村振兴一线，他深耕食材挖掘与价值提升：赋予汉源贡椒、雅鱼等地方风味新表达，还将独蒜加工成黑蒜、改良抚掌菌等当地食材烹饪，让高原食材成为增收“金钥匙”。“非遗不是博物馆展品，要走进百姓家、助力地方发展。”徐孝洪说。 多年来，徐孝洪以厨为桥，推动川菜跨文化交流。他2008年赴巴西传艺，2016年斩获世界烹饪大赛奖牌，2018年走进法国总统府交流，在巴黎高校分享香辛料文化……他认为，国际传播离不开赛事、纪录片与中外学生互访等交流，让海外受众感受巴蜀文化“烟火气”。 三尺讲台上，徐孝洪演示的炒勺依旧不停。从校园深耕到社区普及，从乡村赋能到跨文化传播，这位传承人的坚守与创新，让巴蜀烟火气跨越山海。“让世界了解川菜的风味、风情与风格，这便是我传承的意义。”他的话语，随锅中香气一同飘散远方。(完)
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